福島県白河市で約200年に渡りこんにゃくの製造業を営んでいる「大島屋」の8代目として家業を継いだ。白河蒟蒻は国内生産量2％の在来種の「和玉」と呼ばれる芋を使用。貴重な在来種を11軒の地元農家と連携しながら栽培・収穫し、在来種の保存にも力を入れる。試行錯誤の末、昔ながらの生芋を使った製造レシピを独自に編み出すことに成功。こんにゃくの常識を覆すような挑戦を続ける大島屋は、海外へと挑戦の駒を進める。